Couscous salade

Couscoussalade met gegrilde nectarines van de barbecue (vegetarisch)

Een kruidige salade van couscous met onder andere komkommer, veel munt, limoen en granaatappelpitjes, met daarop gehalveerde gegrilde nectarines.

Hoofdgerecht

Voor 4 personen

vegetarisch

275 g couscous

1 groentebouillonblokje

1 komkommer

20 g munt

20 g bladpeterselie

1 limoen

3 el olijfolie extra vergine

90 g granaatappelpitjes

4 nectarines  

Doe de couscous in een schaal. Breng 400 ml water aan de kook en los hierin het bouillonblokje op. Schenk de bouillon over de couscous en laat wellen.

Schil de komkommer en snijd in hele kleine blokjes. Hak de muntblaadjes en de peterselie grof.

Rasp de schil en pers de limoen uit. Meng het limoensap en -rasp met de olie en doe deze met een vork door de couscous. Hou een deel van de olie apart.

Roer munt, peterselie, komkommer en de granaatappelpitjes door de couscous en breng op smaak.

Halveer de nectarines en bestrijk ze met de rest van de olie.

Verwarm de bbq of de grillpan voor en grill de nectarines tot er mooie grillstrepen op staan. Bestrooi met peper. Serveer op de salade.

Tip van Jet: Roer een halve eetlepel Ras el Hanout door de olie voor een Marokkaanse twist.